核桃，拉丁學名胡桃(Juglans regia L .)(《中國植物誌》)，英文名:English Walnut，波斯核桃，中文別名:胡桃。
核桃仁含油量高，是治療慢性氣管炎、哮喘的滋補品。木頭是固體的，能被用來做槍托，等等。內果皮和樹皮富含單寧；核桃殼可以用來制作活性炭。種子含有脂肪油、蛋白質和糖；葉含有揮發油、樹膠、單寧、沒食子酸和氫化胡桃醌。因為栽培時間長，品種多；中國生產的品種也很多。Dode命名的品種大多具有不可區分的中間類型，或者基於它們的性狀不夠穩定或者差異太小而不能獨立。比如雲南產的薄殼核桃，被多德命名為J.duclouxiana，似乎只是核桃的壹個栽培品種。