材料:鯧魚320g，料酒1勺，白胡椒粉適量，鹽2g，食用油適量，玉米澱粉適量。
方法:
1，小鯧魚切去頭尾，去掉內臟和肚子裏的黑膜。清潔和控制濕度。在魚上切開壹些，但不要切開。
2.10魚總重量320克。加入適量白胡椒粉和姜粉，2g鹽，1湯匙料酒，抓勻腌制15分鐘。
3.鹹魚用廚房紙瀝幹。
4.在每條魚上拍壹層薄薄的玉米澱粉。
5.炒鍋倒入適量油，待六成熱左右將小鯧魚放入鍋中。煎魚的時候要保持油溫，等鍋裏的氣泡變少了再在鍋裏翻。
6.幹炸魚應該是香脆的，所以要再炸壹下。油溫升至七成熱，炸30秒左右，表面金黃酥脆。
7、出鍋後裝盤，表面撒些細辣椒粉或蘸壹下。