鹹魚汁最適合做鹹蝦、鹹蠶豆等菜肴。以精鹽、黑味精、香油為主料，再加入壹些鮮湯制成。這種魚汁調好後，又白又好吃，準備雞肉和蝦仁的時候味道會特別好。
2、蝦油撈汁
蝦油漁汁是壹種用蝦子、味精、香油，以及鮮湯、紹興酒制成的漁汁。制作這種漁汁時，需要先用香油炒香蝦仁，再加入多種調料，直接煮開，煮橙後關火。這種蝦油撈汁以鹹鮮為主，可以用來拌肉菜。
3.擠入蠔油
蠔油的主料是蠔油、鹽和香油，以及適量的鮮湯。制作時，先將蠔油、香油、鹽放入鍋中，再加入鮮湯，煮壹會兒。做成醬後呈褐色，用來做蠔油雞和蠔油肉片，口感極佳。