黃瓜鰻魚段
材料
鱔魚500g(帶骨鱔魚除外)、黃瓜400g、泡椒4個、1腌姜、大蒜5個、郫縣豆瓣(或自制豆瓣)、青椒、料酒、醬油、香菜、味精、水澱粉。
工作方法
1，買的時候鱔魚，帶回家洗血水，(有的人不洗血水，看個人)瀝幹水，用料酒和鹽調味。
2、黃瓜去皮切成斜條狀，泡椒切成段，生姜切成顆粒，大蒜1切成4齒。
3.放入豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、醬油炒香，再放入鱔魚段、料酒翻炒，加水悶6分鐘，再放入黃瓜，直至切段。悶的時候最好不要蓋，蓋了就黃了。鍋裏放味精和香菜。
4、也可以倒點熱油，讓菜有光澤。