花椒雞是什麽雞

花椒雞屬於四川省的壹道傳統名菜。隸屬於川菜系，花椒雞最早流行於郭家沱碼頭。當時，花椒雞以“土、粗、新”為特色，口味濃烈、麻辣十足，是碼頭工人們最愛的壹道“江湖菜”。2000年，江湖“花椒雞”從郭家沱碼頭開始大面積推廣，延伸到整個鐵山坪山脈，鐵山坪花椒雞揚名山城，成為四川雞類菜肴“三大家”之壹。

制作方法：

1、雞肉切成5厘米至4厘米的薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。

2、將角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後撈出備用。

3、炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香後，放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最後淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛於盤中。