生粉是做飯的時候用來收汁的嗎？與水混合的比例是多少？

生面粉是澱粉。壹般要看炒什麽菜。含水量高的蔬菜需要加厚。將幹澱粉放入碗中(2茶匙左右)，用水融化(水不要多，溫水最好)。增稠時，壹點壹點倒入盤中，然後用鏟子攪拌均勻。生粉的作用主要用於增稠。可以作為做菜的調料，也可以做涼粉。也可以用來攤煎餅。主要用於肉類原料的上漿和增稠，含有較多的礦物質，可以更好的發揮作用，所以生粉的作用還是很強的。通常有兩種增稠劑。壹種是加調料的澱粉汁，俗稱“汁轉汁”，多用於速炸、爆炒等方法烹制的菜肴。壹種是簡單澱粉汁，也叫“濕澱粉”，多用於壹般烹飪。澆汁也是稠化的壹種，又稱稀稠化、釉面稠化，多用於燉、燒、烤、湯類菜肴。