2.選擇五花肉，刮幹凈，放入鍋中加水煮沸15分鐘，然後間歇撈出。用手帕擦幹皮膚上的水分，趁熱抹上少量醬油上色，然後放入加熱到七成的油鍋中炸至皮膚開始冒泡，皺紋呈棕紅色時撈起。用溫水浸泡10分鐘使皮膚軟化，然後用刀切成28片長約10 cm，厚0.5 cm的長片，按順序排好。用刀把它們鏟進兩個冒著熱氣的碗裏，魚皮朝下。
3.把鹽、豆豉、胡椒粉、醬油、紅醬油、泡椒、姜片、紹興酒依次放在碗裏的鹽煮白肉上，最後把切好的鹹菜放進去，用開水籠蒸？就是這樣。上菜的時候翻過來扣在大盤子裏，然後拿掉熱氣騰騰的碗。