北京白菜在日常生活中其實叫白菜。這是很常見的食材，白菜的品種也是很常見的食材，包括西蘭花，野白菜等等。
手撕白菜法是指手工制作自制白菜的方法。這道菜的主要原料是白菜、蒜瓣、幹辣椒。
白菜洗凈撕成小塊後，盡量控制水分，避免烹飪時水分過多影響口感。
放蒜片前關火，放白菜後立即翻炒下面的辣椒，防止過熱。
當卷心菜變得稍微柔軟和半透明時，加入陳醋。陳醋不要倒在菜上，倒在鍋壁上，高溫會散發出醋香。
炒白菜的時候要大火快速翻炒，保證營養成分不流失。