幹香菇為什麽香？那是因為香菇在幹燥過程中內部分子結構會發生變化，也會產生更多的香菇精，這也是香菇香味的主要來源。所以加了香菇的湯味道會更香。
從口感上來說，鮮香菇和幹香菇更滑嫩，但兩者的營養成分差別不大。
有人說蘑菇的營養也會在曬幹過程中流失。但是濃度才是精華，不管是營養還是香味。它失去的是水，營養會保存下來。
其實我們日常生活中有很多食物和物品都是經過後期加工，讓香味更濃的。比如茶、香水等。，都是後續加工後變得更香。
新鮮蘑菇
幹蘑菇