南豆腐又叫嫩豆腐、水豆腐，壹般是指以石膏為凝固劑制成的含水量較多的豆腐。這種豆腐泡在水裏，容易碎。石膏豆腐的味道沒有鹵水的味道濃。
日式豆腐是雞蛋豆腐，因為正宗的日式豆腐裏面有蛋清。但是用來凝固的是內部脂肪。學名葡萄糖酸內酯壹般做成盒裝豆腐和袋裝豆腐，特點是質地嫩滑，有彈性，含水量高。但由於含水量較高，不適合直接食用，只能用於烹飪。
南豆腐色白、質嫩、味甜鮮，適合拌、炒、燉、煮、燒、做湯。