1，竹筍要用水煮久壹點。當它們被撕開時，應該用冷水浸泡。勤換水，兩到三天就有點苦了。不想苦，就多泡兩天。壹定要勤換水，竹筍不會有苦味。
2、鮮筍，先用開水焯幾分鐘，用涼水漂壹下，吃的時候焯壹下，然後炒肉，或者幹鍋，用肥肉炒，放適量的糖，也可以去掉苦味。
3.如果急著吃，燒開水再煮，把竹筍放進去煮壹會兒，再拿出來涮壹下，再煮。這兩種方法都是把苦味逼出來，然後開始炒之前鍋裏什麽都不放，把竹筍放進去炒，目的是幹壹些水汽，然後炒出來才好吃。
4、竹筍壹般都是油炸的，吃辣的人可以加合適的辣椒，也有助於竹筍脫苦。