五花雞是廣東省的傳統地方菜，屬於客家菜，又名五花雞、鳳凰重生。
這道菜以五花肉和母雞為主要原料，以胡椒為主要調料烹制而成。將雞肉放入五花肉中，加入花椒和各種藥材，將五花肉縫緊，放入特制的湯中烹制。
流行於廣東順德東部，是廣東順德宴席必備的餐前湯。湯汁濃稠清澈，有濃郁的藥味和辣椒香氣。
五花肉裹雞火鍋就是用生五花肉裹住生雞肉，兩頭用水草(或牙簽)紮起來，放在特制的高湯裏煮。吃之前把五花肉刮幹凈，把煮好的雞肉拿出來切塊，然後放回原來的老湯裏煮壹下再吃。這種吃法在生滾吃法的火鍋上增加了壹種老火吃法，既省時又吃出了香噴噴的雞肉，不用擔心。