2、鮁魚頭去內臟，清洗幹凈，兩邊斜切幾刀備用。
3.將鮁魚切成段，放入幹凈無水的容器中備用。
4.加入適量姜絲、料酒30克、糖20克、鹽20克、胡椒粉20克，拌勻，腌制20分鐘，出鍋倒油燒熱，放入腌制好的魚塊，炸至微黃。
5.把鍋裏的油加熱。加入腌好的魚，煎至棕色。
6.另起鍋倒水，然後加入十三香50克、幹紅辣椒4粒、八角2粒、花椒20克、料酒30克、糖20克、鹽20克、醋30克、姜絲，大火燒開。
7.將炸好的魚片倒入盛有熟醬的容器中，然後將容器放入高壓鍋中。
8.蓋上鍋蓋，大火煮30分鐘。