1.秋季大白菜收獲後，選擇_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _曬幹幾天，去掉多余水分備用。選擇壹個陶缸，用鐵鍋將白菜頭朝下浸入鍋內三分之二。水被加熱，水溫優選為80-90攝氏度。把菜頭泡幾次。菜頭稍軟時，將葉子在水中浸泡兩三次。取出後，他們立即侵入準備好的冷水降溫，取出壹點。
2.將撈出的白菜立即放入缸中，根據需要選擇大小缸。放入罐子後，立即將蔬菜浸入水中，並用石頭壓住。經過壹段時間的發酵，加入少許鹽，自然腌制好的酸菜就完成了，酸菜也就新鮮了。