2、軟兜是指成菜上桌後，客人用筷子殺其脊肉，脊肉兩端下垂，像小孩的肚兜。
3、軟兜是當地風土人情，此地來客，客人面前總有三三樣，筷子壹雙，湯匙壹個，小酒杯壹只，長魚好吃，苦於油汁易滴入桌上，不夠文雅，因而會用右手夾起長魚肉，左手用下湯匙在下面兜著。
4、軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇省淮安的壹道傳統名菜，屬於淮揚菜，也是在淮揚菜中最負盛名的壹道菜肴。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具壹格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。