2.刮豬蹄，內側用刀洗凈；沿著長度切開軟的壹面，直到刀深到可以看到大骨頭，然後在大骨頭兩邊各切壹刀，讓它散開，再切掉四周的脂肪，形成壹個圓圈。
3.將蹄子放入開水鍋中煮十分鐘左右，至皮發緊。
4.在炒鍋裏放壹個竹符，把蹄子皮朝下放在上面，用水淹沒，然後加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，大火燒開，蓋上鍋蓋，再用小火燒半個小時，然後把蹄子翻面燒透，再用大火煮出膠汁等湯，把蹄子取出，皮朝下放在湯碗裏，把蔥挑出來。