1.準備壹只母雞、蝦、雞胗丁、火腿丁、蘑菇丁、蝦、鮮荷葉、包裝紙、壇泥、紹興酒、精鹽、醬油、蔥、姜末、丁香、八角、山奈酚、豬油；
2.將雞的爪子去掉，排骨下的臟東西去掉，用刀背敲掉腿、翅膀、頸骨，加入醬油、紹酒、精鹽腌制壹小時；
3.雞肉取出後，將丁香、八角磨碎，在雞體內加入山奈酚；
4.鍋燒熱後，加入豬油，將蔥姜炒香，撈出。然後，將蝦、雞胗丁、香菇丁、火腿丁、蝦米放入鍋中，翻炒幾下，加入紹興酒、醬油、白糖，翻炒至斷，放涼，將雞頭塞入刀口，腋下墊上丁香，用豬油將雞身裹緊，外用鮮用。