第二，切成2厘米左右的長段，放入大碗中，不加水不放油。
第三，加入壹勺鹽，攪拌均勻，腌制3小時。
第四，小米辣，姜切絲，切塊放入碗中，加入白糖，白醋，醬油，然後用筷子攪拌均勻，做成醬備用。
五、經過三個小時的腌制，蒜苔特別堅韌，對折也不容易斷。倒掉腌制的水，用清水再洗壹遍。
6.將瀝幹的蒜苔倒入醬汁中，用筷子攪拌，放在陰涼處密封腌制1天。蒜苔腌制的時間越長越好吃，口感越好。
腌制的蒜苔吃起來酸甜可口，很爽口，很油膩。