長沙素有“火爐”之稱，三面環山，北面臨水，氣候濕潤。但古人認為公雞有祛濕之功，形成了民間先吃雞的習慣，也因此留下了“沈浮吃壹只雞，健康壹年”的民間諺語。
論起起伏伏，當然得吃福雞，那需要叫雞。用姜煸炒後，可以煨壹種叫路邊荊的植物煮的湯收汁。據說吃了可以祛風解毒。
長沙人吃雞也很講究。第壹，要吃叫雞(公雞)，買的當天吃，嚴重的當天殺。
舊時在長沙吃姜炒雞，很有講究:吃飯時要關好門窗，穿長袖衣服，鞋襪要穿整齊，褲腿要用繩子紮緊。不允許粉絲或蒲扇，然後要倒壹小杯酒，慢慢吃。