食用香料有哪些種類？

壹般我做幹菜用的調料主要有:辣椒(有時是花椒)、大料、花椒、幹辣椒、桂皮等。這些是最常用的；此外，還有陳皮(或山楂)、丁香、豆蔻、山奈、茴香、白芷、砂仁、香葉、甘草、木香、草果等。，大概有十幾個。(其他不屬於幹貨的調料主要指蔥、姜、蒜。)

茴香氣味濃烈，最適合用來做素菜和豆制品。白芷用於牛羊肉可以去腥增味，使肉質變嫩。臘肉、香腸用肉桂，可使肉、香腸香味濃郁，長期食用不油膩；陳皮、木香能使氣味淡雅芬芳；用山奈和生姜煮魚，不僅能去腥，還能使魚酥、嫩、香。熏制雞鴨鵝，配以肉豆蔻和丁香，可使熏制的味道獨特，嚼起來鮮香，香味十足。