花椒炒雞蛋的主要材料是青椒和雞蛋。青椒富含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、纖維素和多種礦物質。雞蛋除了維生素C含量較低外，幾乎含有人體所需的全部營養成分。兩者壹起做飯可以相輔相成。
辣椒中含有的辣椒素能促進脂肪的新陳代謝，防止脂肪在體內堆積，有助於減脂、減肥和預防疾病。雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質。蛋白質是壹種優質蛋白質，可以修復肝臟組織損傷。雞蛋中還含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，具有抗癌作用。