臘八蒜用什麽醋泡？

臘八蒜要用米醋。米醋顏色較淺，浸泡後的大蒜色澤壹致，橙黃綠相間，酸味適中，香氣濃郁微甜。但老陳醋泡的蒜顏色黑，蒜瓣不夠綠，口感差，尤其是熏醋，略焦。

此外，泡臘八蒜還需要紫蒜，因為紫蒜泡得透，蒜瓣不易崩，泡出來的蒜又脆又香。將蒜瓣去皮，浸泡在米醋中，放入小罐子中密封，直到除夕。蒜瓣青蔥翠綠，蒜辣醋酸，是吃餃子的最佳調料。也可以搭配涼菜，口味獨特。以前人們說臘八節泡蒜不綠。完全不是這樣的。大蒜泡在醋裏的反應是綠蒜瓣又辣又酸；醋酸又香又辣。現在，如果妳去老北京風味的餐館吃飯，吃炸醬面，壹年四季都會有壹小碟青臘八蒜。