1.鉗魚殺死後，沿腹部破開，把黑膜刮幹凈，在魚的口部和腮部切壹刀，然後把魚頭略破，後面換刀。
2.將鉗魚放入大碗中，加入蔥葉、少許料酒、蒸魚醬油、剁碎的豆豉，將魚與蔥葉均勻塗抹，然後腌制幾分鐘。
3.豆蔻切碎，姜蒜切末，蔥切蔥絲。
4、鍋中加入少許豬油，放入少許辣椒，然後放入姜蒜末，翻炒後放入豆豉，用小火把豆豉翻炒。
5、魚油和魚泡墊在盤子底部，再墊兩個洋蔥，然後放上鉗子，把炸好的豆豉均勻的鋪在上面。然後蒸10-12分鐘(至熟)。
6.魚蒸好後，放蔥絲，倒入壹勺燒開的油。