魚骨在魚體內的數量、分布和位置有很大的差異，是魚類物種差異的重要表現之壹。很多淡水魚的刺比較多，而很多海魚的刺相對較少。
金鯧魚也是海魚，刺很少。而且金鯧魚的刺基本上都很大，排成壹排，很好處理。至於那些微小的軟刺，它們體內基本沒有。
金鯧的生活環境
金鯧耐低溫能力不強。適宜溫度範圍為16~36℃，最適生長水溫為22~28℃。水溫降至16℃以下時，停止進食，14℃以下死亡，9~10℃可短時間正常生活。
金鯧魚能在鹹淡水中生活，對鹽度有廣泛的適應性。適應鹽度為2‰~23‰，建議鹽度壹般不低於12‰。但鹽度過高則生長緩慢，pH的適應範圍為7.6~9.6。