在不粘鍋裏倒油(比炒菜放的油量大)。大火加熱至七成熱時，放入魚塊，煎至兩面金黃，取出瀝幹油，放入盤中。
鍋洗凈晾幹，中火加熱，然後倒入少量油，倒入番茄醬、200毫升清水和白醋攪拌均勻。煮沸後，加入白糖和剩余的1/2茶匙鹽，繼續攪拌均勻，然後倒入水澱粉，用勺子同方向攪拌，使其變稠。
花生油留在炒勺裏。煮至六度時，放入蔥、姜、蒜末，用醋、醬油煮，加入肉湯、白糖、濕澱粉，熬成糖醋汁，用炒勺撈出，迅速澆在魚上。