1、鹵水制作：主要系統學習如何使用各類中藥材，按照標準比例熬制鹵水。這裏重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候控制、調味等知識。
2、原料處理：主要系統學習如何處理各類原料，比如：鴨脖子、鴨頭、鴨腳、鴨腸、鴨胗、毛豆、千張等。這裏重點學習肉類的去腥、腌制等知識。
3、糖色制作：主要系統學習如何使用天然食材炒制武漢鴨脖專用糖色。
4、鹵制原料：主要系統學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這裏重點學習掌握鹵制時間、火候、上色等知識。
5、鹵水保存：主要系統學習如何使用科學方法保存鹵水，延長鹵水的使用時間。