2.將香菇撕成手指寬的條(不要太細，炒的時候會糊)，洗凈。
3.把鍋裏的水燒開，把蘑菇煮開，然後撈出，擠出水分(不用額外烘幹)。
4.將香菇放入鍋中，加入適量鹽，喜歡孜然就加入孜然粉，加入適量雞精，腌制10分鐘入味(很多餐廳不加鹽和調料，炒好後蘸椒鹽)。
5.初學者準備壹個食物保鮮袋，放2勺澱粉，分階段把腌制好的蘑菇放入口袋。
6.握住袋口，輕輕搖晃。
7.拿起蘑菇，輕輕抖落表面的澱粉，放入盤中。
8、鍋裏加多油，6成油溫下香菇炒，所有香菇炒在盤中。
9、鍋裏的油，等著再次加熱。
10，七成油溫，放入所有香菇，再炒。
11，取出香菇，吸油紙吸油，裝盤。