螺螄粉是廣西柳州最具地方特色的著名小吃。具有麻辣、爽口、鮮、酸、辣的獨特風味，入選國家級非物質文化遺產名錄。它被稱為螺螄粉，因為它的湯是由蝸牛制成的。吃螺螄粉壹般不吃螺螄肉，正宗螺螄粉不放螺螄肉。
螺螄粉的湯是用豬骨、螺螄、雞，加上各種香料熬制而成。好吃的螺螄粉會配上酸筍、酸豆、炒腐竹、花生。
風味特征
正宗的柳州螺螄粉，會有壹股濃烈奇妙的“臭”味。這種“臭”味來源於螺螄粉中的酸筍，由鮮筍經過工藝發酵酸化而成，其味道讓很多人“敬而遠之”，但懂得欣賞其內涵的人會知道，它香而不爛，令人食欲大開，垂涎三尺，翻滾不止。