牛霖是奶牛的哪壹部分？

牛霖是牛膝蓋的位置，因為這塊肉的自然形狀是圓形的，所以也被廚師們稱為“和尚頭”。這部分的肉比較嫩，筋很少，只有薄薄的兩塊。去掉筋以後，肉大，容易成型。

所以在炒菜的時候，這塊肉的用途非常廣泛，比如粵菜裏的牛肉片，多是用這部分肉加工的。每塊平均重量3-4斤，肉紅色，感覺鮮嫩。

擴展數據:

營養價值

牛霖味甘，富含蛋白質、維生素B、煙酸、鈣、磷、鐵和膽固醇。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的功效。

牛霖有很高的營養價值。古代有“牛肉補氣，和黃芪壹樣”的說法。凡體質虛弱、中氣不暢、面色萎黃、筋骨無力、自汗者，均可燉牛霖。

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