櫻桃剛開始是綠色，成熟時是黃色，完全成熟時是紅色(深紅色、鮮紅色)或橙紅色。成熟櫻桃的果皮顏色多為暗紅色或深紅色。如果櫻桃不夠成熟，它的顏色會變淺。如果櫻桃是黃綠色的，說明櫻桃沒有成熟。如果是淡紅色，說明櫻桃還不夠成熟。通常成熟度不夠的櫻桃會有酸味。
櫻桃在我國栽培歷史悠久，品種繁多，可以食用，也可以釀制櫻桃酒。枝，葉，根和花也可以入藥。除鮮食外，還可加工成櫻桃醬、櫻桃汁、櫻桃罐頭、果脯、葡萄酒等。，具有艷紅的色澤和杏仁般的香氣，令人陶醉。櫻桃也是壹道好菜。