因為豆子裏有壹種內毒素，需要高溫才能被破壞，所以壹定要加熱到足夠沸騰，或者匆忙加熱10分鐘以上，保證長豆角熟透，吃的時候才不會對健康有影響。煮豆煮5分鐘，皂素產量達到最高點，之後會逐漸減弱。煮20分鐘，豆子的毒素就會完全消失。
壹種判斷豆類成熟的方法
1，顏色變暗
壹般生豆的顏色多為淺綠色。豆子煮熟後，顏色會變成深綠色。如果所有的豆子都變成深綠色，就說明豆子快熟了。
2.味道變得柔和
仔細品嘗豆子。如果沒有煮熟，它們嘗起來會有豆腥味，而完全煮熟的豆子嘗起來會很軟，沒有豆腥味。