材料:茄子3個，肉末100g。
輔料:大蒜5g，紅辣椒2個，香蔥少許，油適量，醬油2茶匙，草菇醬油1茶匙。
1.將肉餡用料酒腌制十分鐘。
2、茄子洗凈，切成長條，香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜泥。
3.把炒鍋裏的水擦掉，坐在火上，把切好的茄子放進去，用小火慢慢翻炒，把水烤熟。茄子變軟後，就上桌了。
4、鍋中倒入少量植物油潤鍋，放入腌制好的肉餡，小火翻炒，郫縣豆瓣和大蒜壹起翻炒出香味。
5.放入炒好的茄子，再用肉餡翻炒壹遍，調好醬油和料酒，小火翻炒五分鐘。加入白糖和雞精後，撒上蔥花攪拌均勻。