材料:芹菜200克，雞胗100克，姜絲，植物油，鹽，味精。
做法:芹菜撕去老筋，洗凈切片；雞胗洗凈，去浮油，切成薄片。鍋裏燒熱油，爆香姜絲，煸炒雞胗至變色，收起來備用。鍋中留少許油，放入芹菜翻炒2分鐘，放入鹽、味精和加工好的雞胗翻炒至雞胗熟透。
辣雞胗
原料:雞胗300g，幹紅辣椒15g，香菜，花椒，大料，醬油，鹽，蔥，植物油。
做法:將雞胗、大料放入鍋中，加適量水用大火燒開，轉小火燉1小時，取出冷卻切片。香菜洗凈，切成粉；幹紅辣椒洗凈瀝幹備用。炒鍋燒熱，倒油燒至五成熱，放入幹紅辣椒、花椒、洋蔥炒香，放入雞胗、醬油、鹽翻炒，放入香菜粉調味。