2.肉末芽菜配料-肉末。
3.豆芽稍微洗壹下，晾幹備用。
4.蔥切成蔥花，姜切成片，幹辣椒備用。
5.在肉末中加入少許鹽攪拌均勻，然後加入少許蛋清反復攪拌至吸收，再倒入少許植物油攪拌均勻備用。
6.然後將鍋加熱使油冷卻，加入肉末和潤滑油備用。
7.炒鍋加少許底油，先放入花椒炒香，再放入蔥、姜，再放入花椒、芝麻炒香。
8.然後放入溜過油的肉末，翻炒幾下，加入少許紹興酒和醬油翻炒。
9.然後加入芽菜翻炒。
10.反復翻動芽菜，直到肉末入味，加入糖、雞精、胡椒粉調味。
11.炒的菜不管是熱的還是冷的都很好，尤其是配粥。