疲勞是外表的敵人。大豆發芽後，壹種叫天冬氨酸的物質急劇增加，所以吃豆芽可以減少體內乳酸的積累，消除疲勞。同時，豆芽富含人體容易吸收的多種微量元素和生物活性水，可以預防雀斑和黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以防止冷感和發紫。
煮炒豆芽的正確做法是先放醋，醋有三個作用:
首先，保持豆芽白色。
其次，保護豆芽的水分不流失到外面，使其口感脆嫩。
第三，醋可以保護豆芽、土豆等蔬菜的維生素C在烹飪時不流失或少流失。
研究結果表明，大豆雖然蛋白質含量高，但由於胰蛋白酶抑制劑的存在，其營養價值有限，所以人們提倡食用豆制品。