將切好的鰱魚放入腌制好的魚料和少許料酒中，攪拌均勻備用。將洋蔥切段，姜和蒜切片。(做火鍋魚，建議切片。腌魚的最佳時間是油炸前2-3分鐘)
第二步
鍋中倒入適量菜籽油，待油七分熟時，將魚包、姜蒜片、花椒粒倒入鍋中炸熟。不斷用鍋鏟翻炒，避免調料粘鍋。
第三步
當調味料和菜籽油充分炒熟後，加入壹碗水，將湯煮沸。
第四步
依次放入魚頭和魚排，觀察變化。當它們半熟時，加入剩下的魚片。待魚片卷起來，撒上洋蔥即可食用。魚不要煮太久，好煮而且肉會很柴。
第五步
把鍋拿出來放在盤子裏。