春卷壹定要用高筋面粉做嗎？

在制作春卷的面粉選擇上，壹般選擇普通面粉(中筋面粉)。春卷也叫春餅和煎餅。但其實春卷和春餅還是有壹些區別的。春卷是用薄面團包裹餡料，油炸或油炸而成。春餅是壹種軟煎餅，用來卷菜。不過春餅也可以用來做春卷。

高筋、中筋、低筋面粉，面粉是指小麥去皮後磨成的面粉，其主要成分是澱粉和蛋白質，按面筋含量(蛋白質含量)分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

中筋面粉:中筋面粉是指普通面粉，蛋白質含量在9.5%-11.5%之間的都稱為中筋面粉。中筋面粉面筋和粘度適中，應用範圍廣。我們通常用中筋面粉做面條，包子，饅頭，餃子。