主要應用
碳水化合物是生命細胞結構的主要成分和供能物質，具有調節細胞活動的重要功能。體內碳水化合物主要有三種形式，葡萄糖、糖原和含糖復合物。碳水化合物的生理功能與其攝入的碳水化合物種類和在體內存在的形式有關。
膳食碳水化合物是人類最經濟、最主要的能量來源，可以提供和儲存熱能。碳水化合物是構成機體組織的重要物質，是維持大腦功能和參與細胞組成及各種活動所必需的。