(母雞的)蛋
二
蛋糕粉
70克
佐料
精制糖
35g
步驟
1.準備所需的材料
2.將蛋清和蛋黃分開，蛋黃中加入5G糖攪拌均勻。
3.將蛋清和蛋黃分開，蛋黃中加入5G糖攪拌均勻。
4.取壹半的蛋白泡沫和蛋黃，混合均勻後切開。
5.將混合好的蛋糊倒入蛋清中，用刮刀均勻地切開。
篩入蛋糕粉
7.切拌至無幹粉。
8.將紙袋擠入烤盤，放入烤箱中層180度，約15分鐘(壹定要墊油紙，不然最後會粘在烤盤上)。
9.冷卻並密封。
技巧
1，蛋白碗要無油無水，直到很難起泡；
2.最後篩入面粉，輕切快切，直到沒有幹粉顆粒。不要過度攪拌，以免蛋白質消泡。