主要原料:大蝦12只，蛋清4個，黃酒10克，蔥姜汁5克，精鹽1.5克，味精1.5克，香油10克，面包粉150克，精白25克，馬蹄粉50克。
1.將大蝦去皮，留尾，用刀從後面切開，去掉泥腸，用刀拍壹下，輕輕瀝幹水分，放入鍋中，用黃酒、蔥姜水汁、鹽、味精、香油、植物油(10g)拌勻，然後瀝幹。
2.用筷子將蛋清打起泡沫，然後加入面粉和菱角，攪拌混合均勻，再用筷子打幾下泡沫，然後手握蝦尾將蝦蘸上蛋糊，再滾面包粉；
3.燒熱鍋，倒入植物油。當油溫達到67%時，在鍋中煎壹只蝦，取出12只蝦。油溫到六成時，將鍋裏的12蝦仁壹起炸至顏色金黃，撈出瀝幹油，放入整齊的碗中，淋上1番茄醬即可。