壹般蛋糕都是用植物奶油做的，很貴。動物奶油口感好，細膩柔軟，不油膩。夏天動物膏容易融化，要冷藏保存。植物奶油便宜易成型，口感不如動物奶油。
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將未分配的奶油放入2℃-7℃冰箱冷藏24至48小時以上，待完全解凍後取出。
奶油攪打前的溫度不宜高於10℃，低於7℃會影響奶油的穩定性和攪打量。
輕輕晃動奶油後，倒入攪拌槽。這種液體奶油的溫度應為7℃-10℃，其容量應為混合罐容量的10%-25%(將產品送到混合球的球徑最大的地方)。
室溫過高或過低都會影響淡奶油的質量和穩定性。
使用中速或高速(160-260轉/分)直到光澤消失，出現軟峰。