魚內臟是指魚內臟的可食部分，即魚卵、魚白、魚鰾、魚泡為主要成分；胡椒、鹽、大蒜、姜、澱粉、洋蔥和其他輔料是壹種特殊的食物。魚雜是華中地區的特色食品，如湖北、湖南等地。常見的烹飪方法有:幹鍋魚雜、爆炒魚雜、紅燒魚雜、魚雜燉豆腐、砂鍋魚雜鍋、魚雜火鍋。