火鍋店裏的嫩滑雞肉片的做法是什麽？

首先要把新鮮雞胸肉切成大小、厚薄均勻的雞肉片，然後對雞肉片進行處理：\x0d\第壹步，往雞片裏加壹點水，使勁攪拌，使肉片有粘性；\x0d\第二步，加入適量雞蛋清，繼續攪拌，使每片雞片都均勻裹上蛋清；\x0d\第三步，加入適量澱粉，同樣攪拌均勻，讓雞片被澱粉充分裹住，鎖住蛋清和雞片裏面的水分；\x0d\第四步，燒制。經過上述步驟處理過的雞片，無論是水滑還是油滑都會很嫩，可以直接入火鍋涮，涮的時候註意要用筷子或勺子劃開，免得粘連，時間不可太久，以免肉老；如果是炒制的話可以先入沸水中焯，再入鍋加輔料快炒，口感壹樣嫩滑。\x0d\\x0d\有些不法店家用壹些非法添加劑也會使肉片吃起來的口感很好，不過那個就不可取了。