首先，讓雞腿完全浸泡在鹽水中，使其充分吸收鹽水的味道和營養。這個浸泡過程通常需要30分鐘左右。然後，腌制時間需要根據雞腿的大小和所需的味道來決定。
第二，小壹點的雞腿需要腌制30分鐘，大壹點的雞腿需要1小時，因為大壹點的雞腿需要更多的時間讓鹽水完全滲透到肉裏。
三、紅燒雞腿的時間控制很重要，直接影響到紅燒雞腿的口感和味道。雞腿由很多小骨頭和肉組成，會在壹定程度上影響鹵水的滲透。如果想要更軟爛的口感，可以適當延長鹵制時間。需要註意的是，腌制時間過長，會使雞肉變得過於軟爛，失去原有的形狀和味道。