酸洗步驟:
1.將準備好的大白菜頭葉去掉老葉，然後用清水洗凈，取出，放入鍋中焯壹下，取出過冷水，再取出瀝幹水分。
2.用手擠壓瀝幹水分的葉子，確保裏面沒有多余的水分，然後切成自己喜歡的段，放入盆中。
3.姜切片，放入所有的胡椒面、花椒面、鹽、糖，然後用筷子拌勻。第二天，妳會發現盆底已經腌制好了。
4.將腌制好的榨菜葉放入菜缸中，蓋上蓋子，然後放在陽光下暴曬。過了五六天，榨菜葉就會發酸，會有壹股酸臭味。這時候就可以拿出來吃了。吃的時候還可以炒點花生，和菜頭葉壹起吃，味道特別好。