大蒜雖小，但營養豐富，包括蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等。
每100g大蒜可提供126千卡能量、26.5g碳水化合物、4.5g蛋白質、0.2g脂肪、1.1g膳食纖維、0.04mg硫胺素、0.06mg核黃素、0.6mg煙酸、7mg維生素C、65438。1.1微克胡蘿蔔素、66.6微克視黃醇當量、39毫克鈣、21毫克鎂、1.2毫克鐵、0.29毫克錳、0.88毫克鋅、0.22毫克銅、302毫克鉀、165438。
大蒜不僅含有人體所需的多種營養成分，還含有多種功能性成分，其中最重要的是大蒜素。國內外大量研究表明，大蒜素具有多種藥理作用，對腫瘤和心血管疾病有治療作用。它還具有消炎、抗菌和抗氧化的作用。
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