梅幹菜是用新鮮梅菜曬幹的幹菜。
梅幹菜:用來扣肉特別香的菜。“梅幹菜”是客家菜。秋末冬初，園中芥菜長滿青苔，又厚又厚，頂端有芽，形似秋葡萄，脆而嫩。這時候把白菜摘下來晾幾天。當葉子變軟後，放入鍋中，撒上鹽，用手揉搓。當有蔬菜汁滲出時，放入陶甕中，撒上壹層鹽，用芥菜葉或竹筍封住甕口。過了十天半月，取出曬幹，就成了色澤金黃、鹹酸可口的梅幹菜。
用法:用梅幹菜烹制的菜肴味道鮮美，令食用者難以忘懷。比如梅幹菜紅燒肉，因為肉中彌漫著梅幹菜的香味，梅幹菜又帶著肉香，所以相得益彰，聞起來香，肥而不膩。