胡蘿蔔是傘形科胡蘿蔔的根，也是中藥，常用於醫藥。
碳水化合物的重要食物主要有:糖原、谷物(如大米、小麥、玉米、小麥種子、燕麥粉、高粱米等。)、水果(如紅薯、哈密瓜、香蕉、蘋果、紅葡萄等。)、幹果、豆幹、地下莖蔬菜和水果(如胡蘿蔔、紅薯等)。).
碳水化合物是自然界中含量最豐富的有機化合物，由碳、氫、氧三種元素組成。因為含有和水壹樣的氫氧比，所以叫碳水化合物。人體每天應攝入至少50至100克可消化碳水化合物。壹旦碳水化合物缺乏，就容易導致飲食中蛋白質的浪費，從而出現組織蛋白、脂解增強、陽離子流失的現象。