鹵菜的配方和做法如下：
工具／原料：雞爪適量、料酒適量、姜適量、生抽適量、老抽適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、茶包袋適量、冰糖適量、十三香適量、鐵鍋。
1、雞爪沖洗幹凈後，逐個減去指甲，鍋裏放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。
2、把雞爪撈出用流動的水沖洗幹凈，瀝幹，倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。
3、煮開後，加壹湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
4、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。
5、再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。