有哪幾種湯？

湯大多是鹹的，少數是甜的(甜湯，如水果湯、銀耳蓮子湯)，也有不調味的(如米湯)。通常趁熱食用，西班牙冷凍湯和壹些羅宋湯在冷卻後食用。

從材料上看，有肉湯(包括動物肉和禽肉)、海鮮湯和素菜湯。

從口感上看，有清湯、含有大量固體懸浮物的濃湯、奶湯等。歐式菜肴中的奶湯多使用牛奶或鮮奶油，中式菜肴中的奶湯不使用乳制品，而是從其他動物原料中提取懸浮脂肪顆粒造成渾濁。